امروزه گوشت مرغ جایگاه ویژه ای در هرم غذایی دارد. گوست مرغ دارای مقادیر بالای پروتئین، ویتامین (به خصوص ویتامین های گروه B) و همچنین مواد معدنی مفید می­باشد که اینها در کنار هم دلایل موجهی برای جایگاه ویژه گوشت مرغ در هرم غذایی هستند. اما فراتر از این مزایا، مردم از خوردن گوشت مرغ لذت می­برند، امّا چرا؟ چه چیزی در طعم یا بافت این نوع از گوشت سفید وجود دارد که آن را تا این حد لذیذ می­کند؟

یکی از دلایل این است که مرغ در مقایسه با سایر انواع گوشت، طعم ملایم تری دارد. چربی گوشت طعم بیشتری نسبت به ماهیچه ها دارد و پایین بود میزان چربی گوشت مرغ نسبت به گوشت گاو، گوسفند و …. (خصوصا در برش های بدون چربی مثل سینه مرغ) آن را به یک انتخاب عمومی محبوب برای مقایسه تبدیل می­کند.

همچنین بر اساس گزارش های علمی، مرغ دارای سطوح پایین تری از گلوتامات (glutamates) است که به “لذیذ” بودن طعم که در اصطلاح تخصصی معروف به اومامی (umami) است کمک می کند. فرآوری گوشت های دیگر نیز می تواند سطح گلوتامات را کاهش دهد و طعم آنها را شبیه مرغ کند.

دلیل دیگر خوشایند بودن طعم گوشت مرغ در فرایند پرورش مرغ ها به شکل مدرن است. در این فرایند مرغ ها برای توده عضلانی بیشتر در زمان کمتر پرورش داده می­شوند. در نتیجه این فرایند مواد شیمیایی ای که منشا طعم گوشت هستند غلظت کمتری در هر گرم گوشت دارند و طعم عمومی تری به گوشت این مرغ ها می­دهند.

اما علاقه عموم مردم به گوشت مرغ دلیل دیگری نیز دارد: فرایند هضم راحت. پروتئین ها، ویتامین ها، مواد معدنی و محتوای کم چربی اشباع شده همگی به داشتن معده سالم کمک می کنند. و این مسئله ملزومات سلامت دستگاه گوارشی را فراهم می­کند. با این حال، به خاطر داشته باشید که عموما گوشت ها حاوی فیبر رژیمی نیستند. این نوع فیبرها برای هضم غذا بسیار مهم هستند. اما خوشبختانه مرغ را می توان در بسیاری از غذاهای مختلف، همراه با بسیاری از سبزیجات و مواد فیبردار دیگر سرو کرد.